{"id":5024,"date":"2022-04-04T09:41:52","date_gmt":"2022-04-04T09:41:52","guid":{"rendered":"https:\/\/fattoriadifubbiano.it\/?page_id=5024"},"modified":"2024-06-13T07:57:31","modified_gmt":"2024-06-13T07:57:31","slug":"vini-e-olio","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/fattoriadifubbiano.it\/?page_id=5024","title":{"rendered":"Vini e olio"},"content":{"rendered":"\t\t
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La Fattoria di Fubbiano si estende sulle colline lucchesi per 45 ettari<\/strong> tra i paesi di Tofori e San Gennaro, un\u2019area la cui tradizione vitivinicola \u00e8 attestata fin dal XIV secolo. Venti ettari sono dedicati alla coltura della vite<\/strong><\/span>, con una produzione annua di circa 100.000 bottiglie di vino<\/strong>, l\u201980% delle quali rosso e il 20% bianco.<\/p>\n

La vite \u00e8 allevata nelle forme tradizionali<\/strong> (a guyot e cordone speronato), con bassissima carica di gemme e con una densit\u00e0 degli impianti di circa 5.000 piante per ettaro, allo scopo di esaltare la qualit\u00e0 dei prodotti anzich\u00e9 la quantit\u00e0. Non viene effettuata nessuna pratica irrigua, sebbene i vigneti soffrano una leggera siccit\u00e0 estiva, tuttavia la particolare cura rivolta alle tecniche colturali, ai sistemi di lavorazione, alle concimazioni e ai trattamenti antiparassitari \u00e8 finalizzata, anche in questo caso, a migliorare la qualit\u00e0 delle produzioni.
Le operazioni di vinificazione<\/strong><\/span> dei vini bianchi avvengono mediante l\u2019utilizzo della pressa pneumatica che consente una pigiatura soffice dell\u2019acino, senza intaccare le parti legnose, e alla fermentazione a temperatura controllata che permette di ottenere un vino pi\u00f9 elegante e profumato. Per i vini rossi si ricorre a tecniche di vinificazione tradizionali con follature, rimontaggi, d\u00e9lestage, eventuali elevazioni in botti di rovere o barriques<\/strong> che possono variare secondo la tipologia del vino da ottenere, differenziando in maniera significativa il prodotto finale. Le scelte di metodo dell\u2019azienda privilegiano, da sempre, il rispetto delle tradizioni locali<\/strong> nella creazione di vini tipici dalla personalit\u00e0 ben definita e nella ricerca di una qualit\u00e0 sempre pi\u00f9 raffinata, ai fini di una degustazione sempre pi\u00f9 colta e del piacere enogastronomico.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Rosso di Fubbiano
Colline lucchesi doc riserva<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Questo vino, considerato fra i pi\u00f9 rappresentativi del territorio lucchese, nasce dalla selezione delle uve Sangiovese, Canaiolo e Ciliegiolo e altre variet\u00e0 che maturano nei vigneti della fattoria. Vinificato secondo gli usi tradizionali \u00e8 un vino da tutto pasto che migliora il suo bouquet con il passare del tempo. Di colore rosso rubino e dal profumo fine con particolari sentori che ricordano la mammola e i frutti di bosco, armonico, sapido, leggermente tannico. Temperatura di servizio: 16-18 \u00baC. Abbinamenti: carni bianche e rosse, in particolare con piatti tipici lucchesi.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Villa di Fubbiano
Colline Lucchesi doc<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Villa di Fubbiano \u00e8 il prodotto della vigna pi\u00f9 antica della fattoria (piantata nel 1970) e pi\u00f9 vicina alla villa. Da ci\u00f2 deriva il nome del vino. Nasce da una selezione di uve Sangiovese e Syrah. \u00c8 un vino tradizionale da tutto pasto di colore rosso rubino e dal profumo elegante con sentori di frutti rossi. In bocca si presenta fresco, sapido, con una leggera tannicit\u00e0, caratteristiche che lo rendono piacevole da gustare. Si consiglia una temperatura di servizio tra i 16-18 \u00b0C. Abbinamenti: salumi, carni bianche e rosse.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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First Love
Colline Lucchesi DOC Riserva<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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A questo vino il Sangiovese dona la sua solida struttura e i suoi tipici sentori di amarena e frutti di bosco, il Merlot contribuisce con la sua trama setosa, delicatamente sostenuta da note di menta e di piccoli frutti rossi, ed infine il Cabernet Sauvignon sigla la simbiosi di questi tre grandi vitigni con la sua austerit\u00e0, con i suoi profumi dolcemente erbacei e con la sua eleganza. Complesso e semplice allo stesso tempo, di stile moderno, ma di deciso carattere toscano, il First Love \u00e8 figlio dell\u2018unione tra l\u2018esperienza produttiva e il desiderio di innovarsi con nuove espressioni varietali e con nuove tecnologie vinicole, che da sempre accompagnano la crescita di Fubbiano, \u00e8 esercizio di stile, di esperienza, di voglia di migliorarsi. Temperatura di servizio: 16-18 \u00baC. Abbinamenti: carni rosse, arrosti e grigliate, cacciagione e formaggi.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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San Gennaro
Colline Lucchesi DOC Riserva<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Dai grappoli di un vigneto esposto a mezzogiorno, proprio sotto il paese medievale di San Gennaro, nasce questo cru. \u00c8 un rosso che comprende i vitigni Sangiovese, Canaiolo, Ciliegiolo e Cabernet Sauvignon. La fermentazione alcolica avviene intorno ai 28-30 \u00baC ed il contatto con le bucce perdura per circa 12-15 giorni. Alla fine di questa fase il vino viene trasferito in barriques e in botti di rovere di piccole dimensioni dove resta per circa 12-14 mesi. Nella fase successiva il blend che si ottiene viene delicatamente filtrato, poi messo in bottiglia e lasciato affinare per sei mesi. \u00c8 un vino di colore rosso rubino carico e dal corpo robusto e rotondo. Il suo profumo, intenso e persistente, richiama i frutti a bacca rossa. Temperatura di servizio: 16-18 \u00baC. Si consiglia un\u2019appropriata decantazione. Abbinamenti: brasati, arrosti, selvaggina, formaggi stagionati.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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I Pampini
Rosso costa toscana igt<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Qualificatosi fra i vini pi\u00f9 prestigiosi della Toscana, costituisce un esempio delle grandi potenzialit\u00e0 del vitigno Sangiovese, che rimane l\u2019elemento dominante, unite all\u2019espressivit\u00e0 del vitigno Teroldego (variet\u00e0 tipica del Nord Italia) presente nella tenuta in piccola quantit\u00e0 da oltre quarant\u2019anni. Di colore rosso rubino intenso, offre una splendida pienezza olfattiva che si apre con frutti rossi di sottobosco per poi evolvere verso sentori speziati ricchi e persistenti di vaniglia, tabacco, e leggere note balsamiche. In bocca svela una grande struttura, supportata da una buona acidit\u00e0 e da tannini maturi e bilanciati. Finale generoso e di grande persistenza con sentori eterei e di liquirizia. I Pampini, prodotto soltanto nelle migliori annate, matura in piccole botti di rovere francese per esaltarne i profumi e le sfumature gusto-olfattive. Temperatura di servizio: 16-18 \u00baC. Si consiglia un\u2019appropriata decantazione. Abbinamenti: carni pregiate, arrosti importanti di selvaggina, cacciagione e formaggi stagionati forti e saporiti.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Maxim
rosso costa toscana igt<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Vino prodotto solo nelle annate eccezionali, selezionando le migliori uve espresse dalla stagione,\u00a0 che mutano di volta in volta,\u00a0 Viene affinato in barriques per circa 36 mesi. Il colore \u00e8 intenso, un rosso tra il rubino e il granato. Al naso si presenta ampio, con un\u2019esplosione di profumi di frutti rossi maturi, avvolti da note speziate di vaniglia e tabacco dolce, con un finale di erbe aromatiche. In bocca \u00e8 corposo, caldo e armonico, persistente e con tannini eleganti. Da servire a una temperatura compresa tra i 16-18 \u00b0C. Abbinamenti: formaggi invecchiati, brasati,\u00a0 carni\u00a0 rosse, selvaggina.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Bianco di Fubbiano
costa toscana IGT<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Questo vino bianco secco \u00e8 ottenuto da uve selezionate di Vermentino e Viognier che maturano nei vigneti della fattoria. Dalla vinificazione a temperatura controllata ne deriva un vino armonico, elegante e piacevolmente fresco, in cui si riconoscono i caratteri tipici della zona di produzione. Temperatura di servizio: 10-12 \u00baC. Abbinamenti: antipasti, primi leggeri, pesce e formaggi freschi. Pu\u00f2 essere servito anche come aperitivo.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Vermentino
colline lucchesi doc<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Vino di rara personalit\u00e0 che si presenta, alla vista, con tonalit\u00e0 giallo oro-verde molto luminose. All\u2019esame olfattivo elargisce ampie sfumature che ci avvolgono con eleganza e stile, proponendo sentori minerali, fruttati di agrumi e frutta esotica, impreziositi da quelli floreali di acacia e ginestra. All\u2019esame gustativo la morbidezza \u00e8 ben bilanciata da giusta freschezza e decisa sapidit\u00e0, \u00e8 molto persistente e di piacevole lunghezza. Risulta, inoltre, interessante l\u2019evoluzione che questo Vermentino purivelare nel tempo. Temperatura di servizio: 10-12 \u00baC. Abbinamenti: come aperitivo e con piatti a base di pesce.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Elisir pour viver
costa toscana igt<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Viognier e Vermentino al 50%, vengono vinificati in acciaio, elevati in tonneaux per 6\/8 mesi e, successivamente, affinati in bottiglia. Nel bicchiere il vino si presenta di un luminoso giallo paglierino, con riflessi dorati e una buona consistenza. Al naso entrano subito note calde e burrose che fanno da apripista a profumi di frutta matura e albicocca disidratata, frutta esotica e mela, seguiti da una nota vegetale di fiori di campo, fino ad arrivare alla frutta secca e a una delicata mineralit\u00e0: un vino dall\u2019ampio ventaglio aromatico. Al gusto si percepisce una buona freschezza, persistenza, la leggera nota alcolica e l\u2019eleganza avvolgente del legno. Un vino complesso, da meditazione, la cui temperatura di servizio non deve essere inferiore ai 12 C\u00b0, per mantenerne l\u2019ampiezza dei profumi. Abbinamenti: Foie gras, tartufo nero, formaggi erborinati, selvaggina.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Schiller
costa toscana igt<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ultimo nato tra i vini della Fattoria di Fubbiano, questo rosato \u00e8 prodotto per salasso con uve Sangiovese e Aleatico provenienti da un vigneto impiantato nel 2003, subito dopo l\u2019acquisto della fattoria da parte di Alfred Schiller. Il caldo torrido di quell\u2019estate non imped\u00ec alle barbatelle di svilupparsi in modo lento ma costante, e lo stesso Alfred fu colpito dalla tenacia e dalla forza di quelle viti, che oggi offrono le uve per i vini pi\u00f9 pregiati della fattoria. La scelta del nome \u201cSchiller\u201d deriva dalla curiosa corrispondenza tra il cognome del proprietario della Fattoria di Fubbiano e un idioma tipico della tradizione vinicola dei paesi dell\u2019area tedesca, dove \u201cschiller\u201d, dal verbo \u201cschillern\u201d, \u201cluccicare, scintillare\u201d, \u00e8 il termine usato per indicare un vino di tipo rosato, ottenuto dal blend di uve bianche e rosse. La simpatica coincidenza non poteva non appassionarci ed \u00e8 stato quasi naturale battezzare il nostro rosato \u201cSchiller\u201d. Alla vista, lo \u201cSchiller\u201d presenta un bel colore rosa cerasuolo di buona limpidezza e luminosit\u00e0. Al naso \u00e8 intenso e ricco, con fragranti note di frutta rossa come mora, ciliegia e lampone, uniti a note di lievito e crosta di pane. L\u2019ingresso in bocca \u00e8 netto, pulito e gustoso. Morbido e avvolgente, presenta una notevole freschezza e sapidit\u00e0. Il finale gustativo \u00e8 lungo e persistente con note fruttate nel retrogusto. Abbinamento : ottimo aperitivo, accompagna in modo felice piatti a base di crostacei e di frutti di mare. Se ne consiglia anche l\u2019abbinamento con la pizza.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Aleatico
costa toscana igt passito<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00c8 il vitigno stesso, l\u2019Aleatico, a dare il nome a questo vino che, come pochi altri, si identifica cos\u00ec fortemente con l\u2019uva da cui \u00e8 prodotto. Si dibatte sull\u2019origine dell\u2019Aleatico e del nome di esso, ma, qualunque essa sia (greca o italiana), \u00e8 in Toscana che quest\u2019uva viene sottoposta ad appassimento. A Fubbiano vendemmiamo le uve di Aleatico a completa maturazione e le lasciamo appassire naturalmente all\u2019ombra, sopra la cantina, per alcune settimane. Ogni giorno controlliamo i grappoli e li sottoponiamo ad eventuale ripulitura, eliminando tempestivamente quelli attaccati da insetti, muffe o marcescenze. Due o tre giorni dopo la diraspatura, il mosto di Aleatico inizia a fermentare in modo lento e costante fino all\u2019arresto naturale determinato dal consistente tenore di zuccheri residui. Si crea, cos\u00ec, un nettare dal colore rubino intenso e dagli inconfondibili aromi primari di fiori e frutta. Al gusto, l\u2019Aleatico \u00e8 un vino morbido e vellutato e scivola in bocca con una iniziale sensazione dolce, la.sciando una persistente nota di amarena, confettura e frutta fresca. Ideale per una degustazione a fine pasto, ben si sposa con crostate di frutta, dolci con crema e frutti di bosco, ma anche, sorprendentemente, con formaggi piccanti ed erborinati.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Grappa<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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L\u2019opportunit\u00e0 di avere a disposizione fragranti e profumate vinacce di Aleatico, unita al sapiente lavoro di Priscilla Occhipinti della prestigiosa distilleria Nannoni, con impianto di distillazione artigianale in rame, ci ha permesso di ottenere una piccola partita di grappa dalle caratteristiche inusuali. La forza e il carattere del distillato si stemperano in un ventaglio di aromi tipici dell\u2019Aleatico, che si riconoscono nel bicchiere con sentori di uva passa e prugna. Ai profumi intensi corrisponde un corpo robusto. Morbida e delicata, la nostra Grappa di Aleatico sorprende per la sua dolcezza naturale, mai eccessiva, notevolmente persistente. Temperatura di servizio: 8-18 \u00baC. Pu\u00f2 essere servita ad ogni ora, ma diventa il coronamento ideale del dopo pranzo.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Aceto<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Il nostro Aceto di Vino Rosso viene ottenuto con il \u201csistema tradizionale a fermentazione lenta\u201d grazie al rimontaggio continuo del vino in tini appositamente attrezzati con raspi o fascine di potature di vite. In questo modo, l\u2019alcool del vino viene lentamente trasformato in acido acetico; questa trasformazione avviene in maniera assolutamente naturale, senza forzature di alcun genere. A questo punto l\u2019aceto ottenuto viene fatto affinare in botti di rovere: questo affinamento permette al prodotto di migliorare ulteriormente il gusto ed il profumo. Una volta affinato, l\u2019aceto viene poi filtrato (non microfiltrato) e preparato per essere messo in bottiglia. Col tempo si potrebbe creare nella bottiglia qualche sedimento che tuttavia non pregiudica la qualit\u00e0 del prodotto ma \u00e8 strettamente legato al tipo di lavorazione.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Olio<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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L\u2019Olio extra vergine di oliva costituisce uno dei prodotti pi\u00f9 prestigiosi della Fattoria di Fubbiano<\/strong>. Per le sue indubbie qualit\u00e0 superiori, che ne fanno uno dei migliori olii della Toscana e d\u2019Italia<\/strong>, ha ricevuto diversi premi e riconoscimenti nazionali ed internazionali<\/strong>.
Le cultivar da cui si ottiene il nostro olio sono costituite per il 90% da Frantoio<\/strong> e per il rimanente 10% da Leccino, Moraiolo, Maurino e Pendolino<\/strong>. I cavalli avelignesi<\/strong> della Fattoria pascolano bradi negli oliveti effettuando un ripetuto diserbo ed una concimazione del terreno completamente naturali. La raccolta<\/strong> viene condotta esclusivamente a mano<\/strong> e all\u2019estrazione dell\u2019olio si giunge solo tramite processi meccanici e fisici, senza l\u2019impiego di sostanze chimiche. Oltre al lavaggio, le olive non subiscono alcun ulteriore trattamento.
L\u2019Olio possiede le caratteristiche tipiche delle colline lucchesi<\/strong>: il colore \u00e8 giallo dorato con leggeri toni di verde, il sapore \u00e8 fruttato medio, leggermente piccante con un\u2019intensa sensazione di dolce.
Il contenuto di polifenoli e tocoferoli, grazie alla prevalenza della cultivar Frantoio, \u00e8 significativo. L\u2019acidit\u00e0 media \u00e8 compresa tra 0,1 e 0,2.
Uno dei modi migliori per gustare l\u2019olio extra vergine di oliva di Fubbiano<\/strong> \u00e8 la classica \u201cBruschetta\u201d, oppure abbinarlo alle insalate, zuppe, minestre, pesce bollito e carne alla griglia. Inoltre, l\u2019uso quotidiano dell\u2019olio extra vergine di oliva in cucina non solo arricchisce il sapore delle pietanze, ma apporta anche benefici ormai accertati alla salute dei commensali.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Fattoria di Fubbiano si estende sulle colline lucchesi per 45 ettari tra i paesi di Tofori e San Gennaro, un\u2019area la cui tradizione vitivinicola \u00e8 attestata fin dal XIV secolo. Venti ettari sono dedicati alla coltura della vite, con una produzione annua di circa 100.000 bottiglie di vino, l\u201980% delle quali rosso e il… <\/p>\n

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